‘Kerebiç’ Ramazan’da sofraların vazgeçilmez tatlısı oldu

Mersin’de uzun yıllardır kerebiç üretimi ve satışı yapan Kerebiççi Oğuz, Ramazan ayında üretimi iki kat artırdı. Her gün 15 bayan sabahın erken saatlerinde başladıkları kerebiç üretimini akşama kadar sürdürüyor. Kerebiçin yanında mamul üretimi de yapan bayanlar, günde binlerce kerebiç üretiyor. Eski yıllarda üretimi bir ortada yapan bayanlar, bu yıl ise korona virüs salgını nedeniyle 3’lü, 4’lü biçimde başka ayrı yerlerde kerebiç yapıyorlar. Bayanlar, üretim sırasında eldiven ve maske kullanıyorlar.

“Bu ay çok fazla satış oluyor”

8 yıldır kerebiç işini yapan Suna Kurucu, Ramazan ayı hasebiyle çalışmalarının iki katına çıktığını söyledi. Kerebiçin Ramazan tatlısı olarak bilindiğini kaydeden Kurucu, “Eskiden yalnızca Ramazan ayında yapılırdı lakin artık yılın 12 ayı yapıyor. Doğal bu ay çok fazla satışı oluyor. Kerebiç ham hususu irmik. Aslında bu periyotta en çok tercih edilen tatlıların başında gelmesinin sebebi hafif ve sağlıklı bir tatlı olmasıdır. İçinde bulunan her şey doğal. İçine fıstık ve ceviz konularak yapılıyor. Kaymağı da büsbütün doğal eserlerden yapılıyor. Bu devirde sabah 05.00’de işe başlıyoruz. Pandemi münasebetiyle toplumsal arayı müdafaa ismine imalathaneleri 2-3 yere böldük kalabalık olmasın diye. Bu formda üretimi devam ettiriyoruz” dedi.

“Günde 80-90 tava üretim yapıyoruz”

Günde yüzlerce adet kerebiç ürettiklerini kaydeden Kurucu, “Hiç olmuyorsa günde 80-90 tava üretim yapıyoruz. Bu günden güne değişebiliyor. Şu anda Ramazan ayının başındayız. Bu önümüzdeki periyotta fazla olacaktır. Kerebiçe ilgi her vakit yüksektir. Kerebiç öteki tatlılar üzere değil kan şekerini çabucak yükseltmediği için, o yüzden tercih edilen bir tatlıdır. Şu anda talepten de bunu görebiliyoruz. Bunun tadını bilmeyen bile Ramazan ayında kesinlikle bir kere yer. Aslında bir sefer yedi mi bir daha da bırakmaz” formunda konuştu.

Kerebiçin köpüğünün nasıy yapıldığını da anlatan Kurucu, “Köpüğün yapılmasında çöven kökünü kullanırız. Bu kök evvel yeterlice yıkandıktan sonra 3-4 saat kaynatılır. Su kahverengiyi alınca süzülür. Süzdükten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra da çırpma makinesiyle düzgünce çırpılır. Soğuyan su çırpınca beyaz köpük halini almaya başlar. Sonra sıcak şerbeti dökmeye başlarız ve beyaz köpük halini alır” sözlerini kullandı.