Kalkan balığı tezgaha kilosu 250 liradan giriş yaptı
Türk mutfağının en güzel balık larından olan ve şubat-mart-nisan aylarında en çok görülen kalkan, bu yıl balıkçıyı ve balık severi keyifli …
Türk mutfağının en güzel balıklarından olan ve şubat-mart-nisan aylarında en çok görülen kalkan, bu yıl balıkçıyı ve balık severi keyifli etmiyor. En çok tüketilen endüstriyel balık çeşitlerinden olan kalkan daha çok Karadeniz’de avlanırken, beklenenin çok altında tezgahlara geliyor.
Milliyet’in haberine nazaran Mart ayı boyunca bol ölçüde avlanması beklenen yassı balık tipinin kilo fiyatı balıkçı tezgahlarında 250 TL’den başlıyor. Düğmeli balıklardan kalkanın sırtındaki düğmelerin boyutu ve sivriliği kalitesinin ve lezzetinin birinci göstergesi olarak kabul edilirken, son yıllarda çok az avlanması fiyatların artmasına neden oluyor.
Haziran 2020 de kilosu 120 TL’den satılan kalkan balığının av oranındaki süratli düşüş ise Tarım ve Orman Bakanlığı Balıkçılık ve Su Eserleri Genel Müdürlüğü istatistikleri tarafından doğrulanıyor.
AB KORUMAK İSTİYOR
Taban balığı olduğu için daha çok Karadeniz’de ve trol ağlarıyla yakalanan kalkan, 2010 yılında 2 bin 700 ton avlanırken 2019’da ise yalnızca 272 ton avlandı.
Av oranı kalkanın artık endüstriyel cins olmaktan uzaklaştığını gösterirken çiftliklerde üretilmesi de çok uzun ve değerli sistemlerle gerçekleşiyor. İstanbul Üniversitesi Su Bilimleri Fakültesi Öğretim Üyesi Saadet Karakulak, kalkanın Karadeniz’de bile stoklarının çökme noktasına geldiğini söyledi.
Prof. Dr. Karakulak, “Ne yazık ki son yıllarda stoklarında büyük düşüş var. Müdafaamız gereken bir cins olmasına karşın çok avlanma tehdidi lezzetli balığı yok ediyor. Bulgaristan ve Romanya’nın Avrupa Birliği’ne girmesiyle Karadeniz’de stoklarının düzelmesi için adım atılıyor. AB, bu iki ülke üzerinden Karadeniz’de kalkan avcılığını düzenlemek istiyor. Kalkan avcılığının bir müddet büsbütün yasaklanması ve stoğun düzeltilmesi gerekiyor. AB, avcılığa kota sistemi getirmek istiyor. Teklifimiz avcılık oranının ayarlanması” dedi.
Prof. Dr. Karakulak, kalkan balığının üretiminin 3 yılı bulması ve büyük yatırım gerektiği için tercih edilmediğini söyledi.
“VATOZU KALKAN DİYE SATANLAR VAR”
Atlas Okyanusu doğusunda, Akdeniz, Ege Denizi ve Marmara Deniz’inde görülebilen kalkan en çok Karadeniz’de avlanıyor. 20-27 metre derinlikte ve tabanda yaşayan kalkan balığı 50 cm’den sonra olgunluğa erişebiliyor. Uzunlukları 1 metreye kadar çıkabilen kalkan balığının Türkiye’de yasal avlanma boyutu 45 cm. Kılçıksız Balık kitabının müellifi ve balık şefi Süleyman Dilsiz, “Artık stokları kıt olan kalkanın yenmesinin tam mevsimi. Ancak tezgahlarda az, küçük ve çok kıymetli olması düşündürücü. Tezgahlardaki balıkların bir kısmının Romanya ve Bulgaristan’dan geldiğini biliyoruz. Daha can alıcı sorun ise vatozu doğraıp kalkan diye satan balıkçılar olduğunu öğrendim. Meğer Sinop civarında yakalanan kalkanın lezzetine doyum olmaz” dedi.