Gastronomi kentinde iftarın vazgeçilmezi: Ramazan kahkesi

Gastronomi kenti Gaziantep’in vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan “ramazan kahkesi“, yalnızca ramazan ayında damakları şenlendiriyor.

Halep’ten uzun yıllar evvel bölgeye yayıldığı iddia edilen kahke, un, şeker, zeytinyağı ve mahlep üzere unsurlarla hazırlanarak 11 ayın sultanı ramazanda sofraları süslüyor.

Kahke için gerekli eserleri büyük hamur kazanında karıştıran usta eller, elde ettikleri hamuru bir süre dinlendiriyor. Akabinde biçim verilen hamura bol susam serpiliyor ve yumurta akı sürüldükten sonra fırında pişiriliyor.

Bu lezzeti yalnızca ramazan ayında bulabilen Gaziantepliler, iftar saatine saatler kala sokaklarda kokusu yayılan kahkeyi almak için sıraya giriyor.

Bilinen en eski ismi “Halep kahkesi”

Kentin en eski kahke üreticilerinden biri olan Hüseyin Aslansoy, AA muhabirine, üç nesildir kentte simitçilik yaptığını söyledi.

Ramazan kahkesinin bildikleri en eski adının”Halep kahkesi” olduğunu belirten Aslansoy, kelam konusu lezzetin kente has olduğunu ve ramazan sofraların vazgeçilmezi ortasında yer aldığını söz etti.

Yılda yalnızca 30 gün üretilen kahkeyi yemek için insanların sıraya girdiğini belirten Aslansoy, şöyle devam etti:

“Kentimizde ramazan pidesi yok onun yerine ramazan kahkesi var. Aslen bize Halep’ten gelmiştir. Gaziantepli ustalar tadını daha da güzelleştirmiştir. En kıymeti özelliği yılda yalnızca ramazan ayında çıkmasıdır. Ramazan dışında hiçbir yerde bulamazsınız bunu. Hem lezzetli hem de doyurucu olduğunu için vatandaşlar çok seviyor. İçinde değerli olan bir husus var o da mahleptir. Kahkeyi simitten ayıran en değerli özellik budur.”

Kilosu 40 liraya satılıyor

Ramazan kahkesinin tartıda gramla satıldığını tabir eden Aslansoy, “Tezgahta duran bir eser ortalama 500 gramdır. Bunu biz 20 liraya veriyoruz. İsteyen vatandaşa 10, 15 ve 5 liralık da veriyoruz.” dedi.

Vatandaş İbrahim Özaslan, yıllardır ramazan ayında kahke yediğini ve ailecek çok sevdiklerini söyledi.

Kahkenin ramazan sofralarında en baş köşeye konulduğunu belirten Özaslan “Kahke alırken ramazanın tadını yaşıyoruz adeta. İş çıkışı meskene gidiyorum çocuğu alıyorum ve kahke almaya gidiyoruz. Gayem o da bu anı yaşasın o da kahkeyi öğrensin, ramazanın havasını solsun istiyorum. Birlikte sıraya giriyoruz ve bu anı birlikte yaşıyoruz.” diye konuştu.