Çeşmi Nigar çorbası nasıl yapılır? Osmanlı mutfağından çeşm-i nigar çorbası tarifi…

Çeşmi nigar çorbası, malzemeleri kavrularak hazırlanmasından dolayı diğer çorbalardan farklı bir aromaya sahiptir. Vitamin deposu çeşmi nigar çorbası, besleyici olmasının yanında doyurucu ve lezzetlidir. Püf noktalarına dikkat edildiği takdirde tam kıvamında olan çeşmi nigar çorbası oldukça kolay hazırlanmaktadır. 

• 1 adet kuru soğan

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

• 4 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• Tuz

• 1 su bardağı süt

• 1 adet limon suyu

• 2 tane yumurta sarısı

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Kuru nane

• Pul biber

Derin bir tencereye sıvı yağ ve ince ince doğranan soğanlar eklenir. Soğanlar kavrulduktan sonra un eklenir ve karıştırma işlemine devam edilir. Unun rengi hafif kırıldıktan sonra kırmızı mercimek de eklenerek kavurmaya devam edilir. Tüm malzemeler yeteri kadar kavrulduktan sonra sıcak su ilave ederek kaynayana kadar karıştırmaya devam edilir. Kaynayan çorbanın kapağı kapatarak kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Çorba kısık ateşte pişerken terbiyesi hazırlanmak üzere derin bir kabın içine 2 yumurta sarısı çırpılır ardından üzerine limon suyu ve süt eklenerek çırpılmaya devam edilir. Hazırlanan terbiye direkt olarak çorbaya dökülmez, blenderden geçirilen çorbadan bir miktar terbiyeye eklenir ve ısı dengelenir. Isı dengelendikten sonra blenderden geçirilen çorbaya ilave edilir.

Çorba hazırlandıktan sonra son olarak sosu hazırlanmaya başlanır. Tereyağı sos tenceresine konur. Eriyen tereyağının üzerine kuru nane ve pul biber eklenir. Hazırlanan sos çorbanın üzerine eklenerek servis edilebilir. Afiyet olsun…